首頁 > 新闻 > 【食品安全】校园食堂食品留样过程中,不容忽视的五个细节

【食品安全】校园食堂食品留样过程中,不容忽视的五个细节

【食品安全】校园食堂食品留样过程中,不容忽视的五个细节

根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求:学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和大型群体集体聚餐活动中,每餐次的食品成品均应按规范要求必须食品留样,制定食品留样制度。


天津黑利伯瑞国际学校食堂严格按照规范制定了《学校食堂食品留样管理规定》,对供应所有菜肴,均进行食品留样备查,每份留样不少于125克,在冷藏条件下保存48小时以上,这个专门的“留样”冰箱里不允许其他菜肴存放。

我校食堂在食品留样过程中始终做好五个细节:一是做到专人专柜。按照食品留样规定,食品留样存放的冰箱应专用,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品,并专人负责,做好留样记录。二是留样盒做标示。我校食品留样严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条规定,食品留样需注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。三是充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。四是留样符合要求。留样容器进行密封,留样时间达到48小时标准,留样食品重量不少于125克。五是留样容器进行密封,使用一次性留样盒。

“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品卫生安全涉及学生的健康安全,涉及校园的和谐稳定。黑利伯瑞按照责任明晰、规范管理、高效卓越的工作思路将对食堂的管理升格为食堂的文化建设。