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【食堂管理】黑利伯瑞校园食堂开展冬季食品安全工作专题培训活动

【食堂管理】黑利伯瑞校园食堂开展冬季食品安全工作专题培训活动

黑利伯瑞国际学校食堂组织全体从业人员在学生食堂一层大厅举行冬季食品安全工作专题培训会。我校特邀食品药品监督管理局的专家,就如何预防冬季食品安全主题,从采购、验收、操作、消毒四个方面,对食堂全体从业人员进行了专题培训活动。

一是严把采购关。食堂当日从市场采购的主副食品原材料要保持新鲜,严格执行原材料的采购标准,杜绝“三无”货物;采购的食品追溯来源,严格检查货品质量,对所有食材索票索证。


二是严把验收关。验收人员要严格执行食品卫生安全工作制度,对原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规范;对采购的米面、食用油、调味品、肉类、蔬菜、奶制品等原材料,建立台账并专人保管。


三是严把操作关。在食堂内形成“安全卫生人人有责,原料质量层层把关”的工作氛围,将安全隐患消除在萌芽状态;厨师、面点师在制作菜肴、点心时,要将原料烧熟、蒸透;蔬菜的浸泡、清洗、加工、烹饪要严格按规定处理,包括平时和节假日值班交接、食品留样逐日登记,不留空白,不留死角。


四是严把消毒关。严格遵守食堂制定的安全生产管理实施细则所规定的操作程序,所有厨具、餐具清洗必须做到四过关(一刷、二洗、三冲、四消毒)的操作流程。每餐闭餐后,进行卫生大扫除,开展消毒工作。


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学校食堂管理员针对食堂用火、用电、用水、用气的安全管理,食品从原料到成品的卫生管理,员工服务意识、设施设备维修维护等方面,强调学校食堂要以安全工作为核心,做到人人有责、人人尽责,各司其职、各尽所能,做好学校后勤保障工作。


本次培训活动,进一步加强了食堂全体从业人员的食品安全和“安全责任重于泰山”的意识,保证食品安全,保证服务质量。